1，我用嫩豆腐做這個麻辣豆腐。先把豆腐切成塊，然後全部切成小方塊。
鍋裏燒開水，鍋裏放壹勺鹽，加點醬油。然後把切好的豆腐倒入鍋中，在水中焯壹下。
這裏加鹽和醬油可以使豆腐入味，給豆腐上色。而且豆腐是水煮的，煮壹會兒豆腐就不容易攤了。煮1分鐘左右，將豆腐從水中撈出，放入冷水盆中冷卻，這樣豆腐會更緊實，不會粘在壹起。
2.準備好所需的配菜和輔料。將壹些大蒜去皮，搗碎，然後切成蒜末備用。準備壹些豆豉，在案板上剁碎。再做壹份水澱粉，碗中加入壹勺澱粉，加水拌勻。
3、鍋裏倒點油，油熱後轉小火，加入壹勺豆瓣醬炒香，炒出裏面的紅油。
加入蒜末和豆豉，翻炒，翻炒出蒜味和豆豉味。
然後加入壹勺辣椒面，小火翻炒。這裏的辣椒面不要炒，不然豆腐會很苦。加入壹小碗水，加入壹勺鹽，壹勺白胡椒和壹勺糖，加入壹些醬油攪拌。
然後把焯水的豆腐倒進去，用勺背輕輕推，不要勾回來，否則這些嫩豆腐很容易碎。
然後加壹勺水澱粉勾芡，繼續推進豆腐，讓豆腐入味；間隔2分鐘後，加入水澱粉進行二次增稠。
最後等鍋裏的湯汁濃稠時關火，出鍋前撒點雞精拌勻，上桌後撒點花椒粉和蔥花。
好了，我們來做這道麻辣豆腐吧。吃起來麻、辣、鮮、香、嫩。裏面沒有太多調料，吃起來特別好吃。做法也很簡單，特別適合在家做。