材料？
青椒130g
五花肉70g
前腿200克瘦肉
有點豆豉
蔥、姜、蒜適量
辣椒炒肉的做法(辣椒肉絲/肉末炒辣椒/豆腐腦鍋/辣椒炒油渣)
青椒選擇壹個皮薄肉厚的小嫩青椒或者壹個嫩的螺絲椒切對角圈。五花肉和瘦肉切片(0.1厘米厚)。
鍋裏放植物油(多壹點)炒五花肉片，放入蒜蓉豆豉炒壹點，放入醬油炒壹點水上色，放入前腿片(先放入蠔油和醬油抓勻腌制)，炒9分鐘即可上桌。
鍋裏不放油，鍋裏放青椒和鹽，倒點炸肉片的油，放入肉片炒勻，放入雞精炒勻，出鍋。
五花肉瘦肉1:3，肉椒2:1或1:1。
油多壹點，可以放點辣椒紅油老幹媽或者辣醬。
簡單版:用植物油炒五花肉片(或條)，用蔥、姜、蒜(或老幹媽豆豉)絲炒少許豆豉丁至香，中小火炒前腿片(或粗絲)，用少許醬油腌制10分鐘。最好不要腌制。炸肉片的油溫不能太高。？
炒荷蘭芹
農民壹碗香:前腿用肉片炒香蔥、姜、蒜，鹽、醬油、蠔油炒香，青紅椒炒香，放蛋塊(方形或菱形，幾個雞蛋打到碗裏倒入鍋裏炒荷包蛋，蛋黃炒成老塊)。用鹽和醬油翻炒，加點辣醬味道更好。
青椒絲:將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，將前腿肉絲煸炒至幹，加鹽、醬油、糖、胡椒粉，加少許開水翻炒，加入事先炒好的青椒絲翻炒至熟(加鹽翻炒青椒絲不放油)，撒上蔥花。
或者:小青椒切絲，鍋中無油鹽翻炒8分鐘。將肉切成0.3厘米厚，8厘米長，加鹽和濕澱粉，拌勻腌制。？再拌壹點豬油和菜籽油，肉絲七成熱就滑出來了。留油炒甜面醬(先加少許水)，炒青椒絲，加入肉絲碗汁(鮮湯、醬油、濕澱粉)炒汁。
肉末炒辣椒:韭菜姜蒜郫縣豆瓣醬(少許，剁細)，前腿肉末炒幹水，料酒醬油，鹽糖炒雞，鍋裏放點蔥蒜末。？可以用來拌飯拌面，加壹些木耳翻炒做成湯面粉。