在運輸過程中，牡蠣殼可能會因相互撞擊而開裂，這將增加牡蠣肉被細菌感染的風險。但由於是在冷凍運輸的條件下，可以抑制大部分酶和微生物的活性，所以如果內部牡蠣肉沒有異味和變色，還是可以食用的，但需要盡快食用。
如果內部牡蠣肉已經變色變味，證明牡蠣肉已經變質，不建議繼續食用。
2如何判斷凍牡蠣的生死1？貝殼對於冷凍牡蠣來說，如果是新鮮的，貝殼緊閉，壹般很難用刀撬開。如果不新鮮，牡蠣會自動開殼，即使用手摸殼也沒有反應。
2、肉質對於新鮮的牡蠣來說，內部的牡蠣肉打開後非常飽滿有彈性，顏色也比較白；但對於不新鮮的牡蠣，內部的牡蠣肉會變幹，顏色會黃黑。
3生蠔視情況可以放回去幾天。
1.常溫保存的牡蠣屬於海鮮的壹種，含有大量的蛋白質。壹旦它們死亡，就很容易滋生細菌變質。所以買回來的牡蠣需要用海水或鹽水養殖，放在室內陰涼通風處，這樣可以保存1-2天左右。
2.冷藏如果想保存更長時間，也可以選擇放在冰箱裏保存，蓋上壹層濕毛巾，這樣可以保存牡蠣3-5天左右，但是由於牡蠣的體積比較大，這種方法不太適合大規模保存。
4牡蠣長期冷凍後還能吃嗎？不建議吃。
雖然在冷凍環境(-18℃)下可以抑制大部分酶和微生物的活性，可以延長食品的貨架期，但冷凍環境中仍然存在壹些“耐寒”細菌，所以如果食品保存時間過長，也會變質。
而且隨著存放時間的延長，食物中所含的營養成分也會大量流失，所以如果牡蠣已經冷凍很久，不建議繼續食用。