烹飪工藝以油炸為主，色澤鮮艷，酸甜可口。
可以炒糖色。煮糖色時，時間不宜過長。如果顏色稍有變化，就要及時倒上調料，排成壹小排，不然就變成排骨了。
1，小排骨洗去血水，剁成3-4厘米長的小塊。
2.鍋中放入適量的水、小排骨、大蔥、姜片、八角；
3、有十三香。大火燒開後，轉小火煮至排骨軟爛，取出瀝幹水分。
4.中火加熱鍋裏的油，五成熟的時候把排骨瀝幹。中火煎至金黃色，撈出瀝幹油。
5.鍋中加入少許水和綿白糖，小火慢慢融化綿白糖。當表面翻起大氣泡時，顏色慢慢變黃；
6.將鹽、醬油和香醋混合均勻，使其呈深紅色。然後將炸好的排骨排出，攪拌均勻。
7.最後在小排骨上撒上白芝麻即可食用。
也可以不炒糖色。
步驟1:將排骨用冷水浸泡，洗凈。
第二步，放入小鍋，加水和少許料酒，燒開。
第三步:焯幾秒鐘，煮出出血的泡沫。
第四步，將小排從冷水中撈出。
第五步，撈出小排，控幹水分備用。
第六步，鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熱。
第七步，小排炸。
第八步，中途翻面，直到兩面都是金黃色。
第九步，撈出炸好的小排。
步驟10:鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
第11步，跑進排裏。
步驟12:準備壹碗萬能糖醋汁，放在鍋裏煮。萬能糖醋汁:料酒壹勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。用水五勺以上，大概是七八勺，也就是半碗多的水。最好用熱水或開水，有利於糖的融化。
步驟13:加入適量的鹽。
步驟14:翻炒幾下，燉至收汁，撒壹把熟芝麻。