銀耳泡好後，需要掰成小塊。越碎越容易粘。很多人活在沒有膠的銀耳蓮藕湯裏，是因為銀耳太開花了。水只是銀耳的三分之壹不到，太多會增加銀耳的煮制時間，還可能不糯。烹飪的程度很重要。先將銀耳煮滾，再將膠原纖維小火慢燉。
銀耳的烹飪時間不宜過長或過短。如果膠原纖維太短，長銀耳的營養成分會被破壞，色調會變差。最好煮2~3個小時。最好選擇醜耳朵。膠原纖維更豐富，用量更小。軟糯米容易煮。試試看。沒有防腐劑，當然是吹幹的。因為保持了天然的淡黃顏色，所以不像目前市面上的銀耳那麽白，裝的很醜。
銀耳煮久了還很脆是怎麽回事？
銀耳，很多人都喜歡吃，非常好吃，那麽銀耳為什麽會脆呢？煮了很久還是很脆怎麽辦？
銀耳為什麽脆；
1.購買的銀耳是用硫磺粉熏制的嗎？硫磺粉熏的黑木耳不能煮。可以把家裏剩下的銀耳拿起來聞壹聞，看有沒有嗆人的味道，再看顏色是不是異常的白。如果不是因為細菌的正常氣味或者是白色的顏色，我們應該註意壹下。可能銀耳本身被硫磺粉熏過，不能服用。
2.如果銀耳質量好，但是煮久了不爛，有可能是購買的銀耳存放時間長造成的。所以選購時要註意查看生產時間。
3、銀耳質量和生產時間都沒問題，那麽就是生產工藝的問題了。最好用溫水泡泡，不要開小泡。燒開後需要切去根部，放入燒開的鍋裏煨。