1.衛生和清潔:確保工作區域和用具清潔，以防止細菌汙染。清洗儲存容器，用開水消毒或用食品級消毒劑處理。
2.選擇合適的容器:使用不反應的容器，如陶瓷鍋或食品級塑料桶來腌制酸菜。避免使用金屬容器，因為酸會與金屬發生反應。
3.準備酸菜:將酸菜洗凈，去雜去葉，然後切成合適的大小和形狀。妳可以把酸菜的葉子切成小塊，這樣更容易入味。
4.鹽的用途:用食用鹽或海鹽腌制酸菜。通常情況下，妳需要根據酸菜的數量和口味來確定鹽的用量。記住，鹽太多會讓酸菜太鹹，鹽太少可能會導致發酵問題。
5.酸菜壓實:保證酸菜均勻壓實，排出多余空氣，保證鹽分均勻分布。這有助於保持酸菜的質地，促進發酵過程。
6.添加香辛料和調味料:根據個人口味，可以添加壹些香辛料和調味料，如大蒜、辣椒、生姜、香草等，以增強風味。
7.蓋上容器:確保容器密封良好，以防止空氣進入並導致發酵問題。可以用食品級的塑料薄膜，橡皮筋或者其他密封材料來保持密封。
8.溫度和時間:將酸菜儲存在合適的溫度下進行發酵，通常在15°C到20°C之間，發酵時間可根據個人口味和溫度而有所不同，壹般需要幾周到幾個月的時間。
9.觀察品嘗:在發酵過程中，要定期檢查酸菜的狀態，確保不發黴，不發臭。壹旦達到所需的味道和口感，就可以停止發酵。
10.儲存:腌制完成後，將腌制好的白菜儲存在陰涼、幹燥、密封的地方，以延長其保質期。
遵循這些細節，可以幫助妳成功腌制出美味的酸菜。