酸豆角的腌制方法1 1新鮮的長豆角挑出有蟲眼的，洗凈瀝幹，放在太陽下曬幹30分鐘。
2將曬幹的豆角放入容器中，均勻撒上適量的鹽，揉搓豆角，使其更加翠綠。
準備大量淘米水，放入無油鍋中，晾涼備用。
4.鹹菜壇子洗幹凈晾幹，放入豆子，盡量壓實。
在豆角上撒壹點鹽，胡椒粉，冰糖，紅椒。
6.將冷卻後的淘米水倒入缸中，壹定不要過豆子，最後倒入壹點高度白酒，封缸。
壹般夏天3到7天就能吃完，冬天更久。豆子的翠綠色慢慢變成翠黃色，可以吃了。
酸豆角的腌制方法2長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，花椒，蒜。
1.先把新鮮的長豆角洗幹凈，挑出有蟲的或壞的部分。
2.把洗好的長豆角放在竹拍上，放在陰涼的地方，控制豆子的水分。這壹步很關鍵，水分壹定要控制好，否則豆子在腌制過程中很容易壞掉。
3.在豆角控水期間，將水倒入湯鍋，加入花椒、八角、香葉、桂皮，大火燒開水。
4.水燒開後關火，往水裏加鹽，用幹凈無水無油的筷子攪拌融化，然後把汁放在壹邊冷卻。(壹斤豆子加壹兩鹽)
5.將幹長豆角放入幹凈無水無油的密封罐中，將大蒜去皮，洗凈晾幹，用刀切成片，放入密封罐中，再放入幹辣椒。
6.這時，倒入涼的給水。水量不超過豆子。如果水少，最好用重物壓住豆子，盡量把豆子泡在水裏，防止沒泡過水的豆子變壞。
7.把成活的大料倒入密封的罐子裏，用兩瓶高級白酒把豆子封在表面，然後蓋上密封蓋，放在陰涼的地方，壹個星期就可以吃了。