配料準備:牛蛙、菜籽油、豬油、蔥、芹菜、青椒、姜、蒜、大蔥、青椒、幹辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、黃油火鍋底料、啤酒、料酒、鹽、陳醋、糖、味精、玉米澱粉。
步驟如下:
1，把宰好的牛蛙剁成小塊，洗幹凈後壹定要把裏面殘留的血水擠出來，這樣不僅能去腥，還能腌制好。然後加入壹些鹽、料酒、胡椒粉和蔥姜末腌制10分鐘。
2.腌制10分鐘後，大量汁液流出，必須再次過濾。過濾後加入壹些玉米澱粉，抓勻，保證炸好的牛蛙外嫩裏嫩。最後加點蓋油，均勻的抓壹下，防止在鍋裏炸的時候粘鍋。
3、準備壹點配菜和食材，將壹點點青黃荊條切成短段，小米切圈，芹菜切段，姜蒜多切丁，半個蔥切絲放入幹鍋裏做底。另外準備壹碗青紅椒幹辣椒節，加壹點老豆瓣增加醬香，加壹點黃油火鍋底料增加復合辣味。
4.燒熱鍋，倒油。當火達到六成油溫時，放入牛蛙。剛放進鍋裏的時候千萬不要翻。10秒後，蛙肉全部定型，然後輕輕推開，煎至蛙肉變成棕色定型。拿出來。
5.鍋裏留底油加熱，加入壹勺豬油增香，油溫轉中火。先炒姜末，再炒蒜末，然後倒入青椒翻炒，再放入陳年豆瓣和火鍋底料翻炒出香味，再倒入小米翻炒均勻，大火翻炒成油田雞。同時壹定要倒入壹點啤酒，增強香味。
6.快速翻炒，然後倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜，加入鹽、糖、味精調味，翻炒均勻。鍋邊煮老陳醋增香，快速攪拌均勻，然後關火起鍋。最後倒入幹鍋中點燃。