01首先妳需要準備相應的食材和輔料，需要準備壹只小公雞或者三黃雞。然後還要準備小蔥，姜，桂皮，花椒，香椒，線椒。然後，要準備適量的冰糖、食用油、食用鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。
02.下壹步是處理雞。買雞肉時，我們可以請老板幫我們把它切成小塊。帶回家後，要用清水沖洗幹凈，然後放在壹邊，把裏面的水排幹。將所有準備好的辣椒清洗幹凈，然後切成段。將小蔥洗凈，切成蔥花。
03.鍋內放入適量冷水，將處理好的雞塊直接放入有冷水的鍋中，加入生姜和料酒，然後用武火煮沸。熱燙的時間大約是3~5分鐘。雞塊焯水後，要撈出來再用清水沖洗壹遍。
04.接下來，我們開始做飯。油加熱後，我們將準備好的輔料全部放入鍋中待用，又小又香。炒完雞後，我們把雞塊放入鍋中，然後撒上壹些料酒，去掉雞的腥味，再繼續炒很長時間，把裏面的水分炒出來。
05.我們可以在看到雞肉顏色發黃後再加入調料。壹般我們加壹勺蠔油，兩勺生抽，壹勺老抽，再加少量的醬油。隨便翻炒幾下，然後在鍋裏加入適量的水，加入幾顆冰糖，大火燒開，再用中小火繼續燉半個小時。時間到了，往鍋裏加點辣椒，然後挑出輔料，放入小蔥和辣椒，最後撒點蔥花即可食用。
烹飪這種美味時也有註意事項。1告誡的是，雞肉壹定要焯水，否則紅燒雞塊口感差，肉質硬。第二個註意點是，妳需要提前把香料放在油鍋裏爆炸，這樣才能完全激發出香料的香味。