生長最快的人工品種是工程鯽(壹種金黃色的雜交短須鯽魚)，在飼養條件下壹年可長到3-4斤。
鯽魚從幼苗長到150克(3兩)大約需要三年時間。在不同的水域中，大部分是藍灰色，也有壹些是金黃色。在同樣的基礎上，它們的鱗片比“良種”鯽魚更小，身體更長。當地的鯽魚比改良魚生命力更強，體力更好，離開水後壹段時間內不會輕易死亡。
野生鯽魚壹年能長到幾十克，大概是1兩。如果是池塘養殖，壹年能長150-200克。如果在天然餌料豐富、水質豐富的小湖泊、水庫養殖，壹年可長250克以上。如果是湘雲鯽等鯽魚新品種，當年魚苗最大生長可達750克。
擴展數據:
鯽魚選擇指南
選魚可以從兩個方面來判斷。
首先，魚的大小。壹般魚八分熟的時候最適合煮。因為這個時期的魚正好處於“青春期”階段，性已經成熟，肉質飽滿，味道非常鮮美。太小的魚因為沒有長大，不夠新鮮，刺會出現的更多；魚長得太大，肉質就會粗糙，體內積累的有害物質也會增多。
購買時，建議您選擇鯉魚、武昌魚壹斤半左右，鯽魚半斤到壹斤，草魚四五斤。二是魚類的產卵期。臨近產卵期，魚肉中的脂肪等營養物質更加豐富，肉質更加鮮美。但到了產卵期後，魚體內的脂肪、蛋白質等營養物質會大大減少，魚肉變瘦，肉質變松。？
鯽魚選擇0.5 kg ~1 kg。鯽魚體型較小。現在新養殖的鯽魚可以長到1.5斤以上，但1斤左右還是最好吃的。？
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