幹辣椒50克，幹青花椒5克，放在熱鍋上面慢慢煸香，壹般表皮微胡即可呈棕紅色。煸好的辣椒用刀背砸碎或者用料理機打碎。這樣制作的辣椒面非常的香，吃面的時候或者炒菜，水煮肉片需要掌握兩個方面就可以使肉片不柴不硬。第壹是選肉方面，做水煮肉片要選擇裏裏脊肉，裏脊肉非常嫩滑。或者選前腿肥瘦相間的瘦肉。第二是腌制的配料。把瘦肉切成薄片。
豬裏脊肉順著肉紋切薄片，用水洗去肉片裏的血水。這壹步是為了減少肉片的腥味。洗兩遍之後擠幹水份，壹定要把水份擠幹。再放鹽,胡椒粉,料酒順著壹個方向攪拌至肉片發粘，香蔥10克，姜20克，大蔥20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫縣豆瓣醬20克，二荊條泡椒40克，麻辣鮮露5克，生粉15克，雞蛋壹枚，味精4克，雞粉8克，鹽適量，糖適量。
豬肉壹般情況下我們會選用裏脊肉，去掉底部的筋皮，頂刀切三毫米左右的薄片。註意註意：切肉要橫切肉片順切絲。然後控幹水分放入少許的鹽往肉裏打分水，也就是上漿，鹽是為了不讓肉吃進的水在出來，水壹定要適量，最後放入適量的濕澱粉放入少許的色拉油肉就漿好了！
將新鮮的肉片加入少量鹽，料酒，味精，加入胡椒粉。最後加入少許的嫩肉粉雞旦液澱粉抓勻，鍋燒油六成熱，將食材倒入鍋中，用鐵筷子順時針 攪動，肉片變色即可撈出，備用！做煮肉片壹定是在鍋裏的湯開了再放入，段生的可以撈出！不能煮太久出鍋時放上蔥花，辣椒段，麻椒粒熱油淋上即可加入火鍋底料加水煮開，可以加入些青菜，黃豆芽打底。把上漿好的肉片倒入壹起煮就好啦，滑滑嫩嫩的肉片。非常爽口。