1，水煮鵝蛋
將洗凈的鵝蛋放入冷水鍋中。鍋燒開後小火10分鐘就差不多熟了。取出煮熟的鵝蛋，放入冷水中冷卻。這樣做的好處是它們很容易剝。將去皮的鵝蛋切成四個半，用蒜泥做小碗，比蒜泥香壹倍。
2.清蒸鵝蛋湯
取壹個幹凈的碗，把鵝蛋打進去，用筷子打碎，盡可能多；加入兩倍鵝蛋量的溫水，拌勻；放入燒開的蒸鍋中，中火蒸10分鐘；在蒸好的鵝蛋湯中加入少許鹽、香油、蔥花、白菜，這道營養美味的鵝蛋花湯就完成了。
3.胡椒炒鵝蛋
取壹個鵝蛋，加壹勺水和幾個辣椒，切碎，和鵝蛋壹起攪拌，加少許鹽和五香粉。取壹不粘鍋，倒少許油，鍋內翻油均勻，將所有盤面粘上油煨熟，然後將切好的鵝蛋均勻倒入鍋中，迅速攤開，微黃後翻面，炸至成型，裝盤，兩面金黃即可。
鵝蛋的選擇和保存方法
1，看:新鮮鵝蛋蛋殼粗糙，有壹層霜粉，色澤光潔；老雞蛋的殼是光滑的，爛雞蛋的殼是黑油的。
2.聽:用手指捏住鵝蛋，在耳邊輕輕搖晃。好蛋的聲音是實心的，附殼蛋和臭蛋有瓦片的聲音，空蛋有空洞的聲音，裂蛋有“啪嗒”的聲音。
3.照片:雙手捧起雞蛋，在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的，半透明的，蛋黃輪廓清晰。
4.保存:鵝蛋壹般冷藏保存。將鵝蛋放入1-2℃的冰箱中，低溫抑制鵝蛋中的微生物和蛋白酶，從而達到保鮮的目的。也可以把鵝蛋放在密封的容器裏，然後在容器裏裝滿谷物和鋸末，再把容器存放在幹燥陰涼的地方。常溫保存的鵝蛋可以保存1-2個月左右。