香菇味甘、平、涼；人體肝、胃經。
具有滋補肝腎、健脾胃、補氣血、益智安神、美容養顏的功效。還能化痰理氣，益胃中焦，解毒，抗腫瘤，支持痘疹。
適應癥為厭食、虛弱、尿失禁、便秘、肥胖、腫瘤瘡等疾病。
平菇中香菇的子實體。又名蘑菇、蘑菇、香紋。在中國，四川、長江中下遊及江南地區通常人工栽培。其實在東北也有廣泛種植。更讓人驚訝的是，長白山的野生蘑菇終於被大家認可和接受了，但是分布面積比較小。春、秋、冬三季均可收獲，泥砂中的雜質可去除、曬幹或少量使用。
【屬性】味甘，性平。能健脾益氣。
【參考文獻】含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。蛋白質含有白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，氨基酸包括組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和天冬氨酸。它還含有香菇多糖、香菇酸、丁酸、天冬酰胺、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角固醇、海藻糖、甘露醇、香菇多糖、LC-11和香菇。新鮮香菇中含有分解核酸、水解核酸產生嘌呤等成分的酶。
香菇中的麥角固醇無論在陽光下還是紫外線下都能轉化為維生素D2，因此是抗佝僂病的食品之壹。其中所含的蘑菇和丁酸可以降血脂。香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對肉瘤180有較高的抑制率。
【用途】用於脾胃虛弱、食欲不振、氣虛乏力。如今還用於佝僂病、高血脂、腫瘤(如胃癌、宮頸癌)等。
【用法】煎湯烹食。
[附件]
香菇降脂湯:鮮香菇250g，大蒜50g。用適量植物油，少許鹽翻炒，加水熬湯。