引言：小酥肉既可以當成壹道正式的菜品，又能夠當小零食來食用。剛出鍋的小酥肉，口感會特別酥脆，並且滋滋冒油，讓人看起來就想吃。不過現在小酥肉，可以說是非常火了，也算是中國比較特色的傳統名菜。今天小編想分享的話題就是，家庭版小酥肉，怎麽炸才會酥脆。
壹、家庭版小酥肉，怎麽炸才會酥脆。
首先需要準備好食材，五花肉，料酒，生抽，鹽，蔥，姜油，白砂糖。將準備好的五花肉洗凈，切成壹條壹條的形狀，然後加入少量的生抽，料酒，白糖，攪拌均勻。如果攪拌的過程中，太幹的話，可以適量的加壹些清水、食用油。攪拌的過程中，還需要加壹些蒜末來去腥腌制。準備好適量的生粉、面粉，加入適量的清水攪拌均勻，然後再加入適量的鹽來提味。攪成糊狀就可以將腌制好的五花肉，倒進面糊中。直到每個酥肉條，都能夠蘸滿面糊，然後在鍋中倒入油。等油熱七八成的時候，將肉條壹個壹個的用筷子夾進去，不能夠全部放入鍋中，否則肉塊會粘連在，壹起影響口感。看到肉質炸成金黃的時候，就撈出。再重新起鍋燒油，將炸好的酥肉條，再進行復炸壹次，要註意的是復炸的過程中，溫度壹定要高，並且要快。避免炸焦。等晾涼以後，這樣炸出來的小酥肉，口感會特別酥脆。
二、結語。
總而言之，要想讓做出的小酥肉外酥裏嫩，那麽就要將精力全部放在肉片的腌制和面糊的調配上。首先要將肉片腌制加水，這樣能夠讓肉片吃起來比較嫩。面糊的調配也是壹個技術活，要保證澱粉和面粉的比例在9:1之中，然後適量的加入壹些植物油和清水調和均勻，小酥肉也比較好咬，既適合小孩吃，也適合老人吃。