草芽是香蒲科香蒲屬植物地下匍匐莖頂端的嫩部，是壹種珍貴的人工栽培蔬菜。其形色似小象牙，又稱“象牙盤”，為雲南建水特有。草芽以幼嫩和新生根莖為食用部位。根莖，圓柱形，頂端逐漸變細，類似象牙，被稱為草芽。草芽喜歡溫度和肥料。草芽營養豐富，含有多種氨基酸。
草芽的營養:
草芽營養豐富，含有多種維生素。另外，草芽的根部含有澱粉，可以用來釀酒。葉片可以編織成墊子、薄袋子等。花粉叫蒲黃，入藥時有止血、活血化瘀的功效。草芽長在水裏，葉子露在水裏，翠綠色的。草的可食部分生長在土壤中，與蓮藕的生長相似，其種植方法與種植蓮藕基本相同。草芽壹年四季生長，隨時可以食用。夏秋季是生長的旺季。因為長在水裏，所以又脆又嫩。所以草芽采集後，必須用水浸泡，烹飪時才能取出。草芽的顏色是乳白色的，香甜脆嫩，是壹種u >:蝦玫瑰霓虹鱗外觀/p & gt；
如何吃草芽:
草芽去老根去芽，洗凈切成薄片，肉沫加姜汁去腥，加少許清油和少許醬油拌勻，青椒切絲，澱粉加水調稀。
將油加熱至七成熱，將肉末放入鍋中中火翻炒，倒入草芽，加入少許鹽，只翻炒壹會草芽，放入青椒絲，倒入醬料翻炒均勻。
草芽只取嫩的部分。老根不挑幹凈，就會有渣。草芽切片。其實用大火煎幾次就會熟，煎的不好。保持脆嫩，口感更佳。當然，除了肉沫，還可以和香腸、臘肉、火腿壹起炒，更美味，湯也很鮮。