香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，隨著貯藏時間的延長而增加。結果表明，鹽漬香椿中亞硝酸鹽含量最高，而沸水燙漂(洗凈後在100℃沸水中燙漂30秒)香椿中亞硝酸鹽含量大大降低，食用安全。
2香椿焯水怎麽做香椿焯水很簡單。將水加入鍋中煮沸。煮沸後，將準備好的新鮮香椿芽放入沸水中焯壹分鐘，可以去除橙子中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，更好地保存香椿中的維生素C及其芳香物質。此外，香椿腌制前要焯水，以減少其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量，這樣腌制後對人體的危害才能降到最低。
這些不適合吃香椿1、陰虛熱盛的患者不能吃香椿。
通常陽虛的人吃香椿是有優勢的。而陰虛熱盛的患者，如糖尿病患者，飲食簡單，加重火氣，不利於病情的恢復。
2.患有眼部並發癥的患者
妳應該少吃香椿，否則它會對眼疾的治療帶來壞運氣。
3.患有慢性病的人
有“慢性病”(慢性病)的人、體質弱的人、剛病愈的人、孕婦最好不要吃。
4香椿芽的挑選方法1，采摘季節:香椿芽壹般在4月初開始，4月中下旬不太好，所以最好選擇在4月中旬初購買香椿芽。
2、選長短:選短的香椿芽，因為長的香椿芽時間長了，莖幹硬了，不好吃。千萬不要選長的。
3、選擇粗細:選擇香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是梗。莖粗說明是新芽，很新鮮，不要選細的，細的是老香椿。
4.選鮮嫩的:想買鮮嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子。新鮮的香椿芽也新鮮，不容易被扯斷。如果香椿芽的葉子輕輕壹碰就掉了，證明香椿芽已經放了很久了。千萬不要買掉落的香椿芽，其中含有對身體不好的亞硝酸鹽。
5.聞香:然後，買的時候要聞壹聞這個香椿芽有沒有淡淡的香味。如果是，那麽這個香椿芽是比較新鮮的。