比如前腿肉，梅子肉，五花肉，豬屁股尖，這些部位做出來的炸酥肉吃起來嫩滑。我更喜歡用肥瘦相間的五花肉來做。將醬油、蠔油、鹽、十三香和雞蛋放入肉裏攪拌均勻。攪拌均勻後，加入少許水和紅薯粉將肉條裹上壹層紅薯粉和少許水，可以使肉條更嫩。分幾次在腌制中加入花椒大料水，等肉吸收水分後再加入。炸酥肉的時候油溫太低會掉粉！
讓肉完全被蛋液和紅薯粉包裹，然後在鍋裏燒油。油熱了，放入酥肉炸。面粉和玉米澱粉壹比壹的時候，直接用啤酒代替水和漿糊。這樣也能起到蓬松的作用，也不用擔心酒精的味道，因為酒精會隨著高溫揮發。炒到表面金黃，下次想吃的時候再拿出來炒。又脆又脆。
作為煎酥肉的三大必備配料，花椒粒、高度白酒、小蘇打。肉加鹽，煮熟後切成厚片。瀝幹水分，加入吉士粉面粉包裹，煎熟。看起來又好又好吃。在煎酥肉的過程中，不僅可以放壹些小蘇打，還可以放壹些孜然粉或者辣椒面，邊煎邊吃。當妳吃不完的時候，讓它們冷卻後密封在密封的盒子裏，放入冰箱冷藏。下次可以用它們來煮火鍋。