魚頭不能生吃，用來燉魚頭豆腐湯，特別鮮嫩；三文魚頭湯是典型的東北菜。湯汁濃稠，香味濃郁。是東北過年早些年的必備菜，意味著年年有余。是象征吉祥幸福的壹道菜。
2.劃傷
三文魚尾巴最適合做壽司或者烤三文魚，因為三文魚尾巴的肉水分不多，脂肪含量高，吃起來壹般，口感相對？柴口？如果做生魚片，顏色不好看。如果和壽司飯結合，可以在壹定程度上掩蓋這些缺點。
3、肚子、腹部
這兩個部位最適合做生魚片，也就是生吃，尤其是肚子。肚子是整個三文魚肉中最肥、最嫩、最香的部分，脂肪含量最高，口感最好。
腹部略小於腹部，脂肪含量略低於腹部。但是日本的食品店壹般都以它作為最生魚片，因為味道沒有肚子那麽肥，壹般人都能接受。
4.背部
相對於三文魚腹部豐富的脂肪，背部兩側的魚肉脂肪含量較低，蛋白質含量較高，口感也沒有那麽油膩。也可以做成刺身的部位，適合不愛吃肥膩魚肚的人。
5.魚骨
三文魚的魚刺是指三文魚體內的肉去掉後剩下的脊骨，上面的魚比較多。魚骨的吃法多種多樣，如煎、炸、煮等。可以根據自己的口味選擇合適的吃法，這也是非常好吃的部分。
三文魚怎麽選？1，看彈性:新鮮三文魚受壓會慢慢恢復。
2.氣味:新鮮的三文魚除了鹹鹹的海水外，應該沒有什麽強烈的味道。
3.含水量:新鮮三文魚的表面要看起來濕潤，不能幹燥。
4.看紋理:紋理的橫截面有明顯的凹凸，兩條條紋之間的距離也較寬。