紅燒肉主料:五花肉帶皮1斤八角1塊桂皮(桂皮)、1片香葉3-4片幹紅辣椒1、2個蒜瓣、5片姜片3-4片冰糖(白糖)、30-40g鹽、4-5片料酒1大勺李錦記草菇醬油。
1.將帶皮五花肉切成小塊，放入有冷水的鍋中，待水沸騰焯水5分鐘，撇去其間的浮沫，取出後用冷水沖洗去除殘留的浮沫，瀝幹備用。
2.小熱油，加冰糖或者白糖，糖可以多加，顏色好看，去除豬腥味。不建議減少處方中的糖量。
3.慢慢的，糖會融化，變成棕色。
4.焦糖的顏色會越來越深。？
5.小氣泡開始出現。
6.知道有大氣泡，油面剛好能看到煙。
7.趕緊把肉，蔥，蒜瓣，姜片，壹個八角，壹塊桂皮倒入鍋中，翻炒，盡量控制好肉的水分，不然到了這壹步妳就知道為什麽了，因為會濺出很多糖漬，會把周圍弄臟，不敏捷的人難免會燙傷。
8.快速翻炒使上層顏色均勻，並始終保持小火。糖越多顏色越深，這個量要自己控制，看自己喜歡的顏色。
9.加水，可以多加壹點，也可以加壹個紅辣椒調味，加3湯匙醬油，65，438+0.5湯匙生抽，65，438+0湯匙料酒。煮沸後，轉小火20分鐘。？
10.然後加鹽，期間水分會減少。沒關系，繼續加水就行，然後小火燉40 ~ 60分鐘左右。喜歡加雞蛋的朋友可以加入這壹步煮好的雞蛋壹起燉。
11.直到肉軟爛，筷子可以輕松插入，肥肉在口中融化。開大火收湯，就可以吃了。