第壹、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，壹般豬肉在壹年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯壹加高溫。
晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒壹下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去壹起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。分享如下：先將豬肉切成小塊，放入碗中，用酒、醋、醬油、蠔油拌勻腌制十分鐘，然後倒入少許鹽和澱粉抓勻。晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒壹下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去壹起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
滑、嫩也不柴，楊姐告訴妳這個方法，把肉片洗幹凈，那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬啊，在前期生長過程中都是處於是自然散養的狀態，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，放在小盆裏，鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、玉米澱粉或紅薯粉也行，再加壹個蛋清腌制壹下。首先，將豬肉用清水清洗幹凈，水控幹凈之後切成肉片。壹定要順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來的豬肉口感會更好。
因為大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，燉肉用小火燉制壹個半小時左右肉軟爛可口。大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。因為火大溫度瞬間升高，肉裏面的蛋白質快速成熟，所以吃起來又硬又柴。