原料:1平魚(約400g)、蔥、姜、紅辣椒、蒜、植物油、白酒、醬油、醋、糖。
做法:將刀在扁魚肚子上切開，取出內臟，洗凈黑膜，姜、辣椒、蔥切絲。在扁魚上劃壹把斜刀，均勻撒壹點鹽在上面。取油鍋，放入兩瓣蒜，然後放入扁魚，將扁魚兩面煎熟；待魚略呈金黃色後，加入白酒和醋，再加入醬油，加入少許開水，加入姜絲和胡椒粉。蓋上鍋蓋燉七八分鐘。汁收得差不多的時候，把扁魚放在盤子裏，把洋蔥絲鋪在魚上，把鍋裏的熱汁倒在上面。
幹烤比目魚
原料:1條扁魚(約400g)、10g肥丁、蔥花、姜末、蒜片、幹澱粉、料酒、醬油、香醋、糖、鹽、辣椒醬、番茄醬、色拉油。
做法:將扁魚洗凈，控水，拍幹澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。鍋裏留底油，先把肥肉丁翻炒，再放入蔥花、姜末、蒜片、辣椒醬、番茄醬翻炒出紅油。此時將扁魚放入鍋中，然後依次加入料酒、香醋、醬油、白糖、鹽和水，將魚淹沒，中火煮，大火收汁，待湯汁變濃後取出裝盤。將鍋裏的湯加熱至粘稠有光澤，澆在魚上。
糖醋比目魚
材料:比目魚500克，蔥片，姜片，蒜片，幹澱粉，糖，香醋，鹽，料酒，番茄醬，水澱粉，色拉油。
做法:將扁魚清洗幹凈，用鹽和料酒腌制半小時左右。將平魚拍上幹澱粉，入鍋煎至兩面金黃色，撈出控油，放入盤中。鍋內留底油，放入姜片、蒜片，加入白糖、料酒、番茄醬和適量水，煮至鍋沸，水澱粉勾芡，倒入香醋，澆在扁魚上，撒上蔥。