1、首先，蝦仁自然解凍後漂水1小時，用幹毛巾吸幹水分。
2、取吸幹水分的蝦仁500克放入盆內，加入鹽5克、味精2克抓拌均勻，再分三次加入冰鎮的蔥姜水（總用量為50克）。
3、待蝦仁吸收水分後，我們用保鮮膜將盆包好，放入冷藏冰箱內冷藏1-2小時。
4、取出蝦仁，加入雞蛋清半個抓勻，再加入濕生粉10-15克抓勻即可。
這裏需要特別提示壹個關鍵，那就是蝦仁吸水後必須放入冰箱內冷藏壹段時間，讓蝦肉組織跟水分更好的融合，否則在烹調過程中，蝦仁就很容易脫漿。現剝蝦仁需兩次冰鎮。如果選擇的是現剝的河蝦仁，那麽上漿方法又有些差異。蝦仁剝好後先別急著上漿，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更加爽脆）。冰鎮後，再按照前面介紹的方法漿制。
做好的蝦仁是否晶瑩剔透，主要取決於四個方面：原料品質要好、上漿到位、滑油溫度控制得當、勾芡效果好。但是總的來說，上漿還是最關鍵的。
檢驗蝦仁上漿是否到位的方法是：取壹盆清水，下入幾個上好漿的蝦仁，如果蝦仁浮在水面，就證明上漿好了，如果下沈就說明蝦仁的鹽分含量過多。
鹽量的多少決定了蝦仁上勁的程度，為了讓蝦仁更好地上勁，很多廚師往往將菜肴所需的鹽分統統放在上漿環節。這樣，雖然蝦仁很容易上勁，但過多的鹽分也會導致蝦仁在滑油或焯水環節中大量失水，光澤度和透明度也隨之下降。