1.將宰殺後的泥鰍洗凈，用清水浸泡；
2.豆腐洗凈，切成小塊；
3.洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切丁，香菜切段；
4.熱鍋放3湯匙油，兩面煎泥鰍，倒入料酒，倒入水和姜片，燒開後倒入廣口瓦鍋，放入豆腐，小火煮30分鐘，撒上蔥和香菜，加鹽和白胡椒粉調味即可。
風味烤泥鰍
泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒。
工作方法
1.泥鰍去內臟、去骨，洗凈，加鹽、酒30分鐘，即可食用。
2.將腌制好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘，加入香料後再烤1分鐘，裝盤，裝飾。
蒜蓉龍蝦
冷凍龍蝦在自然溫度下解凍。
鍋裏放涼水，把龍蝦蒸壹會兒。
大蒜剁成蒜末備用。
西蘭花洗凈，掰成小花，用開水焯壹下。
將綠豆放入沸水中煮壹會兒。
用小火融化黃油。
炒蒜。
添加適量的油耗。
加入壹點開水
加入煮熟的青豆。
蒸好的龍蝦從後面切開，澆上炸好的蒜汁。
熱龍蝦
清洗龍蝦。
將熱水倒入火上的鍋中。
倒入龍蝦，蓋上蓋子。
將龍蝦焯紅。
取出備用。
準備好辣椒，蔥、姜、幹辣椒切絲。
燒熱鍋，加入油。
將油燒熱，放入蔥、姜、花椒、辣椒炒香。
炒龍蝦。
然後加入開水。
加入鹽、香葉、糖和醋。
倒入料酒，蓋好燒。
在鍋裏的湯中加入胡椒粉和味精，拌勻。
提示:
1，做這道菜的時候，多放姜、辣椒、花椒、油，突出這道川菜的特色。
2.糖和醋的比例是2比1。