料酒、精鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、白芝麻(烤)和洋蔥姜水。
燉整雞的常見做法
練習壹，
材料:肥母雞1只，精鹽10g，味精6g，水發香菇3g，姜片15g，紹興酒2g。
練習:
1，母雞殺了毛，從後面剖開，取出內臟，洗幹凈。
2、開水鍋焯水，雞肚子朝上，頭盤向壹邊，腳剁掉爪尖，向內彎，放入燉鍋。
3.把蘑菇放在背上，加鹽、味精、500克水和少許紹興酒，用棉紙或牛皮紙把燉肉封好。
4.將蒸鍋放在高火上20分鐘，然後中火蒸2小時，取出，移入湯碗。
做法二，
食材:母雞1斤。
調料:花生油75克，鹽5克，冰糖30克，八角5克，桂皮5克，香醋25克，白糖25克，花椒2克，白胡椒2克。
練習:
1.小母雞宰殺洗凈瀝幹油，放入七成熱油鍋炸至凝固，取出控油。
2.將八角、桂皮、柚子皮、白胡椒各5克放入紗布袋中，捆紮成香料袋。
3.將整只雞放在砧板上，將少許鹽、冰糖和調料包放入雞肚中，放入燉鍋中，加水浸泡雞肉，加入鹽、糖和香醋，小火煨至酥爛，取出調料包即可食用。
練習三，
材料:三黃雞壹斤半左右，姜壹小塊，鹽適量，香葉3片，黑胡椒少量，香菇3朵，白醋2滴，水適量，八角2個。
練習:
1，準備好所需材料。
2.首先將香料浸泡在放熱水中，清洗幹凈。
3.鍋裏加適量的水，把洗幹凈的雞放幾分鐘，只要皮變硬就行。
4.拿起煮熟的雞肉。如果雞身上有血沫，可以用煮雞的水把表皮的血沫洗掉。
5.將調料放入煮熟的雞肚子裏。
6.將腹部放入燉鍋中，設定形狀。
7.加入切碎的姜和蘑菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，加入足夠的水。
8、燉了差不多兩個半小時。