博山菜是魯菜的壹個分支，壹直為人稱道。民間廣為流傳著“等壹頓好飯，圍著博山轉，吃博山飯，圍著世界轉”的諺語。博山菜鮮、鹹、醇、獨特，博山硬炒肉已成為博山菜裏的名菜。聽說是康熙年間傳下來的。
材料準備:
瘦豬肉壹斤(後座最好)，紅薯澱粉，胡椒粉，鹽，味達美醬油，食用油，糖。
操作方法:
1.把買來的肉洗幹凈，換把刀，切成塊，然後在1 cm內切成條。
2、將肉放入盆中，先放少許糖炒勻，再放適量鹽和十指椒，用味達美醬油腌制壹小時左右。
3.打入壹個雞蛋，攪拌均勻，然後倒入300克紅薯澱粉，加少許水攪拌均勻。標準是澱粉均勻包裹在肉條上。
4.然後將鍋放在火上，倒入食用油，待油溫七成熱左右，將肉壹個壹個放入鍋內炸至金黃色。
5.把炒好的肉拿出來，放在盤子裏，趁熱撒點胡椒面。
走神小貼士:
1、
腌制豬肉時，壹定要先放壹點糖，這樣才能去除豬肉中的酸，這樣煎出來的肉就不會有酸味，而且還能有效去除豬肉的腥味，使肉的口感更好。
2、
最好不要用面粉做煎肉的糊。面粉粘粘的，炸的時候不美觀，而且非常容易粘在壹起。正宗的博山炒肉壹般選擇塊狀紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉代替。
3、
控制油溫。炒的時候可以炒兩次。第壹次是肉變了壹點顏色之後。第二次，油溫更高。目的是使肉中的水分迅速蒸發，形成脆嫩的口感。
4、辣椒面撒燙，可以刺激香味！