如果只用面粉，炸雞腿的皮會脆硬，不夠脆，口感不好；如果只用澱粉，雞腿的皮不會脆軟。用澱粉和面粉混合成的面糊裹在雞腿上炸，既能保持雞肉的鮮嫩口感，又能使外皮酥脆可口。
2炸雞粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是炸壹層酥皮，讓雞肉口感更好。但澱粉膨脹能力好，面粉炒後更脆更硬。壹般建議用少粉多澱粉，澱粉和面粉的比例是3:7或者1:3，這樣炸出來的餅皮會比宋鵬更脆。
3炸雞腿老是煮不熟怎麽辦？1.裹面糊很多人直接把雞腿放油鍋裏炸。當表面被油炸時，它們被撈出來，但裏面還沒有熟。雞腿表面塗上面糊，可以避免雞腿表面被油炸，延長油炸時間，使雞腿完全油炸。
2.中小火炸雞腿的油溫不需要太高。應該是油溫六成熱的時候煮，用中小火慢慢煎。油溫過高容易造成外表燒焦，內部還沒熟。
3.換成雞翅。如果妳選的雞腿太大，不好煎，可以用小壹點的雞翅煎，這樣更容易煎完全。
4炸雞腿最簡單的方法是1。準備雞腿，面粉，面包屑，少許醬油，鹽，油。
2.雞腿洗幹凈，用剪刀從骨頭旁邊的中間切開，可以看到骨頭露出來了。繼續用剪刀剪開兩邊，把雞腿兩邊的骨頭都去掉，把雞腿切成塊。
3.雞肉加入醬油，加鹽調味，攪拌均勻，沖泡10分鐘。在腌制好的雞肉上撒壹層面粉，最後裹上壹層面包屑。
4.將油燒至六成熱，用壹些面包屑試探油溫，將雞肉壹片壹片慢慢放入，用筷子小心翻動以防粘在壹起，煎至微黃。
5.繼續將油加熱至八成熱，然後將雞塊倒入油炸，炸至雞肉變脆呈金黃色。