方法壹、食用堿腌制法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗幹凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備壹個小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裏，再加入壹點生粉和花生油，壹起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏壹會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入壹個蛋清和壹點生粉，沿同壹個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入壹個蛋清，壹定澱粉，壹定小蘇打，再倒入壹點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，壹般首先牛裏脊肉，是牛肉裏最嫩的壹種；
其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉壹起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩壹些。