現在有壹種專門用來做菜的馬鈴薯葉。是改良的馬鈴薯葉，很嫩，葉柄上的皮都不撕就可以吃。廣東市場的薯葉價格不低，壹般能賣到五毛錢/斤以上，其他蔬菜稀缺時能賣到1.5元/斤。從價格可以看出，廣東很多人喜歡吃土豆葉。
蔬菜皇後——馬鈴薯葉
目前，人們流行吃馬鈴薯葉，並稱其為“蔬菜女王”。
馬鈴薯葉富含營養。與菠菜等14種蔬菜相比，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等13種營養成分排在首位，而草酸(壹種容易形成結石的物質)只有菠菜的壹半。馬鈴薯葉具有提高人體抗病能力、延緩衰老、降血糖、通便、防癌的作用。馬鈴薯葉不僅是正常人的“營養食品”，也是患者的“功能食品”。早在二戰時，馬鈴薯葉就拯救了美國戰俘，以防止士兵患夜盲癥。美國人把馬鈴薯葉列為“航天食品”，日本人稱馬鈴薯葉為“長壽食品”，可見馬鈴薯葉久負盛名。
薯葉的壹般吃法是:將新鮮的薯葉、葉柄、嫩莖洗凈，用開水燙壹下，切碎，加入蒜末、鹽、醋等調料，或涼拌，或包餃子餡，口感滑嫩，味道清香。