2.接下來我們拿出壹斤熟肉，三分肥七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中攪拌成糊狀。家裏沒有攪拌機的朋友也可以找肉店幫忙打成糊狀。
3.把肉末放進碗裏。這個時候，我們的洋蔥姜水就快好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，壹邊倒入蔥和姜水，壹邊用筷子朝壹個方向不停攪拌。在肉餡中加入洋蔥姜水是肉餡柔軟多汁的關鍵。按比例將約100克洋蔥姜水放入壹斤肉餡中。攪拌，直到肉和洋蔥姜水完全融合，它會像這樣粘稠。
4.這壹步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽、壹勺醬油、適量的蠔油和少許胡椒粉，可以去腥增香。做肉餡的時候不要加料酒。料酒在肉餡裏發揮不好，會讓肉餡吃起來怪怪的。加鹽時，妳還必須註意在洋蔥姜水和肉餡完全混合後再加鹽。加入調料後，繼續用筷子攪拌，使調料與肉餡融合。
5、在攪拌好的肉餡裏放點香油，這樣肉餡更香。然後打入壹個雞蛋，再次用筷子攪拌。加雞蛋的作用是讓肉更嫩，肉餡不容易抱成團。攪拌時，繼續朝壹個方向攪拌，直至完全混合。
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6.切好蔥花，放入碗中，倒入熱油刺激洋蔥的香味，放涼，倒入準備好的肉餡中，再往壹個方向攪拌，我們的肉餡就做好了。這樣做出來的肉末鮮嫩多汁，不柴不腥。這樣做出來的肉末可以直接用來包餃子，也可以用來包混沌包子。如果不喜歡純肉，也可以根據自己的喜好，加入壹些自己喜歡的蔬菜。這種肉餡味道超級好，喜歡的朋友在家也要嘗嘗！