苦瓜生凍和熟凍相比，熟凍更好。
苦瓜內含有大量的水分和酶，如果直接進行生凍會導致細胞組織破壞，失去口感和營養價值。而通過焯水處理可以破壞苦瓜內的酶和有機酸成分，有利於保持冷凍後的口感和營養，也能夠延長其保質期。因此苦瓜冷凍保存的時候最好選擇熟凍。
若時間太長焯制過頭可以影響苦瓜口感，時間太短的話會導致未完全破壞苦瓜內的酶和有機酸成分，影響後續的冷凍效果。通常建議焯水時間掌握在1-3分鐘左右，可以根據自己的需求和習慣進行適當調整。
苦瓜的挑選方法
1、看表面紋路
苦瓜表面有很多紋路，通過這些紋路來分辨苦瓜是苦或者不苦。壹般來說，紋路寬的，表面的小疙瘩很少或沒有，這類的苦瓜肉壹般比較厚，內瓤小，苦味淡壹些。相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，紋路又密又細，含有的苦瓜素較多，苦瓜吃起來會特別硬，還特別苦。
2、看個頭大小
體形矮胖的苦瓜壹般苦味會淡些，它的苦味沒有那麽重，吃起來也比較的清爽，可以清炒，也可以直接涼拌。纖長的和很小的苦瓜就不要選了，那種苦瓜比較苦。
3、看顏色深淺
新鮮的苦瓜顏色是呈翠綠色，顏色越淺的苦瓜，它的苦味越淡，更容易讓人接受。相反，顏色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的顏色已經發黃或者是變紅，則說明苦瓜老了或者放很久了，沒有脆實的口感，最好不要購買。
以上內容參考：百度百科-苦瓜