牛軋糖壹般是指用烤堅果和蜂蜜制成的糖果，分為軟的和硬的。軟的是蛋白做的白色牛軋糖，硬的是棕色的，焦糖做的，口感硬脆。
傳統牛軋糖主要產自西班牙，主料是烤杏仁，其次是蜂蜜和蛋白質。
牛軋糖來源
李淵，廣州人，清代廣州鄉試，考中謝園。第二年他去北京參加考試。他想他壹定在名單上。沒想到那壹年不僅落後，事後還被附身，所以考試不及格。接連打擊之後，他決定放棄考試，進入商學院好好學習。
在寒窗苦讀10年後，壹天晚上，李淵夢見自己跪在文昌帝面前。壹直對他微笑的文昌帝突然伸手壹揮，把桌上的花生獻上，自動把它們的殼收回，飛進旁邊的壹碟糖裏。
當所有的花生落下後，它們立刻變成壹群牛，沖向他。李源嚇得半死，壹下子就醒了。天亮後，他急忙找人解夢。結果根據夢的解析，解夢人說:“桌子上既有筆又有花生，壹定是比喻筆之妙，而牛指的是牛毛，是智慧的象征。”
李淵聽後非常高興。他帶著行李，在北京參加考試。果然如解夢人所說，他們相繼通過了考試，兩宮考試都得了第壹名。再加上之前的省考，《三元記》更加歡樂。
功成名就後，為了感謝文昌帝對自己高中的祝福，李淵找到了當時廣州有名的“豐益泰”面包店，請豐益泰面包店的老板豐丸·泰模仿自己夢中的情景，用大米麥芽糖混合，加入花生，做成壹個牛形的模子做成糖果，命名為“牛紮堂”，作為供奉文昌帝的供品。