茴香氣味濃烈，最適合用來做素菜和豆制品。白芷用於牛羊肉可以去腥增味，使肉質變嫩。臘肉、香腸用肉桂，可使肉、香腸香味濃郁，長期食用不油膩；陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳；用山奈和生姜煮魚，不僅能去腥，還能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道獨特，嚼起來鮮香，香味十足。藥用香料種類繁多，主要有肉桂、砂仁、冰片、當歸、川芎、藿香、獨活、防風、白芷、木香、阿莎麗、柴胡、魚腥草、益母草、益智仁、金銀花、辛夷、薄荷、九裏香、胡椒、丁香、生姜、淫羊藿、麻黃等，大多數藥用香料都是配伍使用的。吃中藥的時候，幾乎都要有幾樣香料植物，中成藥裏也有香料植物或其提取物。比如速效救心丸少不了冰片；六神丸裏有麝香；藿香正氣丸和正氣水含有藿香或藿香油。
也有很多單獨入藥的香料植物，如當歸、砂仁、肉等，壹起煮能達到藥用效果；柴胡和魚腥草用其揮發性部位制成註射劑，有很好的藥效；風油精、紅花油、萬金油等。都是用植物精油等主要原料制成的藥物。主要成分有樟腦、冰片、薄荷腦、水楊酸甲酯等。
還有動物香料，如麝香、麝香貓、龍涎香和麝鼠分泌的類似麝香的東西。