猴頭菇幹的保質期與其所含的水分密切相關。如果去水時殘留水分較多，那麽猴頭菇幹可能有黴變和蟲卵。這樣的猴頭菇絕對不能食用，食用後容易食物中毒。但如果水分少，保存得當，無黴變、無蟲蛀，基本可以食用，沒有毒性，但猴頭菇幹只能保存壹年左右，最好謹慎食用兩年。
2猴頭菇變質是怎麽回事？如果是新鮮的猴頭菇，壹般會是金黃色或黃中帶白，捏起來軟而韌，口感是獨特的蘑菇香味。變質的猴頭菇顏色多為黑色或深棕色，摸起來黏黏軟軟的，甚至有明顯腐爛的氣味。
好的猴頭菇幹相對幹燥，色澤均勻，而變質的猴頭菇幹可能會因受潮而變軟，也可能會發黴或被蟲蛀。
3猴頭菇如何短期保存新鮮猴頭菇水？如果存放在陰涼通風處，可以放在密封的袋子裏，盡可能去除裏面的空氣，壹般可以保存3-5天左右，而如果放在冰箱裏，最長可以保存壹周。
幹猴頭菇的儲存時間比鮮猴頭菇長得多。通風保存的話可以保存1年左右，保鮮袋裏的猴頭菇不受潮不軟化的話可以保存壹年以上。
4猴頭菇可以冷凍嗎？不建議冷凍儲存。
無論是鮮猴頭菇還是幹猴頭菇，最好不要冷凍保存。新鮮猴頭菇如果冷凍，冷凍室的溫度大多在0度以下。如果溫度過低，猴頭菇所含的水分在低溫環境下會結冰，容易破壞猴頭菇的組織細胞，影響食物的口感，營養會不斷流失。如果是幹猴頭菇，冷凍時冰箱門開關會造成溫差，不利於猴頭菇的保存。