材料:鮮章魚500克，蔥1根。配料:米醋或白醋(不允許用老陳醋)、鹽、味精、糖(可選)。
制作:打開章魚的爪子，在爪子根部把牙齒(兩個白色小塑料片)從嘴裏擠出來，然後把肚子裏的內臟取出來，把眼睛擠出來(註意外面要噴黑水，衣服不會被洗掉)。將洗凈的章魚頭和爪子分開，切成5厘米長的條狀。大蔥洗凈，切成等長的蔥絲。把水燒開，用章魚抄。註意:魚壹卷起來，顏色就從半透明變成不透明的白色和紫色。馬上拿出來，熟了就不咬了。洋蔥絲和抄章魚放在同壹個碗裏。根據個人口味加入醋(量較大)、鹽和少量味精。喜歡酸甜口味的可以放壹點糖。稍微攪拌壹下，腌制壹會兒再上桌。
2、紅燒章魚:
配料:章魚1000克。輔料:豬裏脊肉500g。調料:姜10g，醬油15g，白糖10g，料酒10g，味精3g，花生油30g。
做法:將章魚宰殺洗凈去頭、去骨、去內臟、去膜，每條章魚留2條魚；將豬裏脊肉切成5薄片；將章魚和豬裏脊肉分別焯壹下，去除浮汙；將鍋放在大火上，放入花生油加熱，放入姜片煸炒，放入煮章魚300毫升、豬裏脊肉、醬油、白糖、料酒、湯汁，改中火至汁濃，放入味精調味；燒壹會，撈出，挑出裏脊肉，將章魚切成2厘米見方的塊，即可食用。
3.章魚粥
材料:章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽。
制作方法:將章魚放入陶罐中，用8杯水煮。把泡好的糯米和棗用刀線放進去。先用猛火煮，煮開後再小火燉30分鐘左右，加鹽調味。盛在碗裏的時候，不放章魚和大棗，只放粥和白糖。