爆炒雞柳鹵汁，雞胸肉，澱粉，鹽，孜然粉，辣椒面，油，水，面包糠。
練習步驟:
切割條(技術上稱為換刀)
將買來的雞胸肉(是冷凍的，所以必須先解凍)切成6-7mm左右的塊，再將塊切成6-7mm厚、250px左右的雞條。
泡菜
將切好的雞柳放入塑料盆或籃子中，然後加水將雞柳打散，再依次加入鹽、鹵汁、澱粉拌勻。水、鹽、鹵汁、澱粉要放多少？按照壹斤鹵制好的雞柳，需要120g水，5g鹽，20g五香去骨雞柳鹵汁，40g澱粉。
保護
保存方法:腌制好的雞柳要速凍保存。詳細方法請參考香態空間日誌。
裹上澱粉(需要裹上面包屑，這壹步把澱粉換成面包屑就行了)。
在大托盤或盆裏鋪上壹層澱粉，然後倒入解凍的雞柳，再在雞柳上蓋壹層澱粉，最後用手抓住雞柳，使雞柳均勻地裹上澱粉。
篩澱粉
用漏勺或篩子篩出未包裹的多余澱粉，防止多余澱粉帶入油鍋造成過多殘渣，使油變渾濁不潔。將篩選好的雞柳放入托盤中5分鐘左右再炸(幾分鐘後炸出來的雞柳顏色更好看，吃起來酥脆)。
開始油炸
將雞柳用過篩的澱粉在油溫為150-170度的油鍋裏炸壹下(這個只會用煎鍋標註。如果油溫加熱到壹定程度，再把剛才篩選出來的多余澱粉顆粒放入油鍋。如果澱粉顆粒能馬上浮到油面上，就可以放進雞柳裏開始炸了)。
炸出鍋了
壹般炒2-3分鐘。用夾子夾住油鍋裏的雞柳，可以感覺到雞柳已經變硬，顏色已經變成金黃色。可以用線漏撈出來，放置1-2分鐘讓油滴幹。
撒孜然粉和辣椒面
當紅炸子雞裏脊，撒上孜然粉和辣椒面(不喜歡辣椒可以不要)，壹份美味的去骨雞柳就做好了。
最後篩選出來的白色粉末就是澱粉。