第壹種情況，對於新鮮的排骨，無論是開水還是燉湯，都必須用冷水放入鍋中，這樣燉排骨湯就沒有異味了。鍋裏放冷水的目的是讓裏面的血慢慢滲出來，營養成分的損失率會降到最低。燉排骨湯更美味。
具體做法:
1.將排骨剁成小塊，放入鍋中用冷水焯壹下，撇去浮沫，然後放入碗中備用。
2.將煮好的排骨倒入鍋中，再次註入適量的水，同時加入適量的料酒，再加入壹些姜片和蔥段至熟，再加入壹些鹽和味精即可出鍋。
3.在某些情況下，壹些配料如蓮藕塊，玉米段，芋頭，土豆，海帶等。加入，排骨需要煮8分鐘才能放進去。這樣煮出來的排骨湯不僅好吃，而且營養豐富。
第二種情況，凍排骨和開水還是冷水入鍋，熱水再用。
詳細做法:
1，取出凍好的排骨，讓其在自然狀態下完全解凍，切成小塊，然後放入鍋內冷水焯壹下，再取出備用。如果直接用熱水焯水，會損失很多營養成分。
2.焯水後，將熱水放入鍋中。請參考第壹種情況。這樣做的目的是最大限度的把食材還原到原來的狀態，燉出來的排骨湯也不比鮮的差多少。
小貼士:用其中任何壹種熬制的湯、鹽等調料，建議在烹飪前1分鐘放入，這樣肉吃起來比較嫩，如果放得早，肉會變得緊實堅硬。
排骨湯有的清澈見底，有的湯呈乳白色。這是怎麽做到的？這兩種不同狀態的出現，基本上是由湯的烹飪溫度決定的。
排骨湯煮開後，轉小火慢燉，湯汁晶瑩剔透。大火燉的整個過程都會呈現乳白色的湯，不同火候呈現的狀態是不壹樣的。制作時請自行決定！