帶魚段1包裝
姜1塊
韭菜適量
大蒜適量
小米和胡椒粉適量
雞蛋1
料酒適量
醬油適量
舊泵適量
蠔油適量
適量的糖
胡椒粉適量
適量的鹽
適量水澱粉
食用油適量
在家怎麽做帶魚？
先將帶魚段自然解凍，清洗幹凈，用花刀放入碗中，然後在碗中加入適量的姜絲、胡椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘以上。
然後將準備好的大蒜去皮，洗凈切塊，生姜洗凈切絲，小米和辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切蔥花，放盤中備用。
調味汁，取壹碗加入適量生抽、老抽、蠔油、白糖和水，攪拌均勻制成汁備用。
然後把腌制好的帶魚撈出來放在盤子裏，然後拿碗打雞蛋，再把蛋液打勻，然後澆在帶魚盤上，再用筷子在帶魚段裹上壹層蛋液。
然後拿鍋把油燒開。油熱後，將裹好蛋液的帶魚段放入鍋中炸熟。煎好後翻過來繼續煎。煎至兩面金黃後，夾出來控油備用。
炒好後，鍋裏留底油，加熱，然後放入蒜末、姜絲、小米椒翻炒。
炒好後將炒好的帶魚倒入鍋中繼續翻炒。
炒好，倒入調好的汁，轉大火煮開，然後把帶魚翻過來再煮。
煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡汁。
湯濃時，取出帶魚段裝盤，倒入湯汁，撒上蔥花。
技巧
1.我直接用帶魚段。解凍後稍加處理即可使用，非常迅速。如果可以的話，我可以直接用新鮮帶魚，味道更好。
2.周偉帶魚段要換刀，然後把帶魚兩邊切到骨頭，寬度大概是1 cm，方便帶魚入味。
3.煎帶魚的時候，壹定要等壹邊凝固後再翻過來煎另壹邊。炒帶魚的時候，味道會更好。