吃不下。
建議不要吃發黴的蘑菇。如果舍不得扔掉，也可以先清洗幹凈，然後在廚房用專用紙巾擦幹，再放在陽光下暴曬，或者用微波爐烘幹。如果經過這樣的處理後仍有氣味，則應作為不可食用的食品丟棄。
如何判斷蘑菇發黴了？
辨別好壞的方法是檢查蘑菇的顏色。蘑菇背面的白色和黃色條紋是當年的新蘑菇，紫色的是老蘑菇。聞壹聞。當年的蘑菇是香的，老蘑菇是無味的。老蘑菇已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素已經被氧化。
蘑菇的食用禁忌
蘑菇不能和驢肉壹起吃
蘑菇和驢肉壹起吃容易腹痛腹瀉。驢肉是壹種高蛋白低脂肪的病後調養食品，具有補養氣血、補益臟腑的功效。但蘑菇是毛，病後把驢肉和蘑菇壹起吃，會增加腸胃負擔，引起腹瀉。
痛風患者不能吃。
痛風患者不能吃嘌呤含量高的食物，會導致體內尿酸水平升高，使病情加重。香菇是壹種嘌呤含量較高的食物，痛風患者最好避免食用香菇，以免嘌呤攝入過多。除了蘑菇，肥肉和海鮮中的嘌呤也高，同樣需要避免。
有皮膚病的人不能吃。
皮膚病患者不建議吃蘑菇，這壹點在《趣味生活飲食譜》中有記載。如果妳吃蘑菇，妳的皮膚病可能會變得更嚴重。這是因為蘑菇屬於毛發，所以患有皮膚病、皮膚敏感的人最好避開，否則可能會導致病情加重。
脾胃虛弱的人不能吃
香菇中的膳食纖維含量非常豐富，尤其是香菇柄。對於正常人來說，適量食用香菇可以刺激腸道蠕動，促進排便，抑制脂肪吸收，有助於減肥。但膳食纖維難以消化，腸胃虛弱、消化能力差的人應少吃蘑菇，否則會增加腸胃負擔。