由於竹子本身含水量高，容易變質，壹次性竹筷子在加工程序上與壹次性木筷子有本質區別。為了保證竹筷的新鮮和美觀，在加工中經常使用壹些食品添加劑，如食品級硫磺和食品級焦亞硫酸鈉。過量使用這些添加劑會導致竹筷微生物指標和殘留指標超標，給消費者的身體健康帶來危害。因此，竹筷的衛生問題壹直是消費者和進口國關註的焦點。
中國食品土畜進出口商會衛生筷子分會，從進壹步強化竹筷子行業的質量意識，為竹筷子生產企業和出口企業提供更有針對性的衛生標準，促進對外貿易發展，保護消費者權益和健康出發，呼籲並正式申請制定竹筷子強制性國家標準。2003年7月，國家標準化管理委員會批準國家質量監督檢驗檢疫總局衛生筷子分會和動植物檢疫監管司共同負責制定壹次性筷子和竹筷子國家標準。
考慮到壹次性竹筷專業性強、技術性強，負責起草的湖南出入境檢驗檢疫局、衛生筷子分局廣泛聽取了壹次性竹筷生產出口企業、林業系統、衛生系統、質監系統的人員和其他專家的意見，采集了全國40多家企業的竹筷樣品。同時，根據日本壹次性筷子的相關要求，於2005年4月8日完成了《竹制衛生筷子》國家標準(報批稿)。同月28日，標準審定會召開，與會專家和評委充分肯定了標準的實用性、科學性和有效性，順利通過了審定。