首先，從供求關系來看，近期食糖交易價格上漲的主要原因是供給端的短缺。工信部數據顯示，2023年6-2月全國糖料綜合產量下降5.5%，其中甘蔗產量下降7.6%，糖廠庫存大幅下降。
同時，糖業協會預測，2023年全國食糖產量將下降4.4%，為11年來的最低點。這從側面說明了供給端的短缺。
其次，從國外市場環境來看，當前全球氣候異常，巴西、泰國等產糖國出現幹旱等極端天氣，農民種植甘蔗積極性下降，甘蔗產量大幅減少，進壹步加劇供需矛盾，導致糖價上漲。
就國內市場而言，近年來國家對健康環保的要求越來越高，糖廠原料價格不斷上漲，再加上企業成本高企、經濟增速放緩、人口老齡化等因素的影響，也是白糖漲價的重要原因。
糖的分類:
顏色為白色、有砂粒的稱為白糖；色澤潔白，顆粒細膩柔軟，食用方便，被稱為軟糖。白糖:是蔗糖的結晶，純度壹般在99.8%以上。從化學的角度來看，它是壹種非常純凈的物質。白糖具有蔗糖的純正甜味，不僅可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖:由壹層轉化糖漿包裹的細蔗糖顆粒制成，純度與白糖相當。轉化糖在這裏起到軟化、增香、助甜的作用。
這是因為轉化糖有壹種類似蜂蜜的甜味(蜂蜜的主要成分是轉化糖)，其甜度高於蔗糖(蔗糖的甜度是1，那麽轉化糖的甜度就是1.2)。轉化糖強大的吸水能力使糖粒保持柔軟，所以綿軟的白糖口感比白糖好。軟糖最適合直接食用，尤其是冷飲，不適合做高檔糕點。