1準備配料
首先我們準備好制作炒雞的食材和主料:麻辣雞壹只，花椒，小米辣，蔥，姜，蒜，青椒，花椒，幹辣椒，八角，鹽，食用油等等。
2制作方法:
先將蔥洗凈切丁，姜洗凈切丁，去掉蒜皮，然後用刀搗碎，幹辣椒用刀切成小塊，小米椒去頭，然後從中間切開，辣椒切成馬蹄形。
然後把雞清洗幹凈，把雞從中間切開，取出內臟，清理幹凈，再把雞切開，大小要均勻。然後，將鍋裏的油冷卻，防止雞肉粘鍋，然後加入適量的植物油，將八角、茴香、生姜翻炒，再加入辣椒翻炒。
姜片炒好後放入幹辣椒，幹辣椒炒至暗紅色，再放入雞塊開始炒。炒雞的時候加姜片，對提味很重要。翻炒至雞皮熟透，再放入胡椒粉和醬料，翻炒均勻，再翻炒加鹽調味。雞肉煎到8下時，加入壹瓶啤酒，再加入鮮醬油調味，加入蠔油，然後小火燉雞肉，約10分鐘。
雞肉變軟爛，加入小米、辣椒、大蒜，翻炒均勻。湯汁濃稠，加入青椒和蔥花。在鍋裏攪拌均勻幾下，就可以出鍋了。
制作的3個技巧
要做炸雞，主要是炸雞。不要炒雞太久，否則會變老。另外，炒雞的時候可以加入雞肉，這樣會更美味。
分享壹些我做辣子雞的經驗。
1.雞肉要新鮮，提前腌制。
2.用了三種辣椒，二井頭椒，子彈椒，印度椒，用來增強辣味。
3.油要夠，炒雞的時候火力要大。