工藝:醬
味道:五香。
時間:
成分:
烹飪步驟:
1.豬骨用清水浸泡兩個小時，多次換水，去除血漬。
2.將豬骨放入冷水中，燒開水撇去浮沫，取出豬骨。
3.再煮壹壺熱水。水開時，放入煮好的豬骨，加入料酒、醬油、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香，繼續小火煮壹小時。
4.換成中火或者大火再煮半個小時，然後收湯。
烹飪技巧:
豬骨可以用豬骨、豬脊骨、豬排骨等。這三個我都用過。
最好壹次多澆點豬骨醬，這樣肉味更濃。我用了三斤多，就壹大鍋。
豬骨最好用清水浸泡六個小時，期間多次換水。飛水容易失去肉味。因為沒那麽多時間，泡了兩個小時，然後飛了壹點。為了盡量減少肉味的損失，我沒有煮太久。
燉豬骨的香味可以根據現有的材料選擇。如果只有花椒和大料也沒關系。我把這些香料放在家裏是因為我正好有，但我沒有放在丁香和香葉裏。
為了增加風味，我加了壹些幹黃醬，可以配豆瓣醬和東北醬油，也可以不配。
白糖可以炸壹下再倒入鍋裏，顏色更紅更鮮艷。