可能調料裏含有辣椒，很多人喜歡在炒菜的時候放辣椒，尤其是做壹些葷菜的時候，會放辣椒去腥，但其實做葷菜應該是“不放辣椒的豬想不到的”，也就是說豬肉裏不能放辣椒，羊肉裏也不能放大配料，否則豬肉很容易變質，味道老了。
二、“秘制紅燒肉”的參考做法
材料:五花肉500克，姜壹大塊，蔥壹根，香蔥壹把，八角2個，香葉2片，幹辣椒5個，冰糖20克，料酒，生抽，老抽，鹽。
生產方法:
1.首先要把五花肉泡在水裏20分鐘左右，這樣可以洗掉五花肉上的壹些臟東西和血跡。然後把五花肉拿出來，用清水洗幾遍，把五花肉切成大小相等的小方塊，放在碗裏。
2.生姜洗凈切段，大蔥洗凈切段，然後小蔥切段，幹辣椒洗凈切段。
3.將三片姜放入五花肉中，然後倒入適量的料酒和醬油，用手抓勻，放置十分鐘左右。
4.將腌制好的五花肉倒入鍋中，然後加入適量的水，放入三片生姜，大火燒開，用勺子將上面的浮沫撈出。將五花肉取出，用冷水浸泡壹次，可以使肉質更加緊實。將五花肉取出，放入碗中備用。
5.鍋內放入適量食用油，然後將五花肉煎至兩面金黃後撈出。
6.然後鍋裏留油，加入適量冰糖，慢慢翻炒出糖色，直到出現糖泡，再加入肉塊翻炒至顏色最高。最後加入姜片、八角、香葉、蔥段、幹辣椒翻炒出香味，再倒入適量料酒，用生抽和老抽翻炒均勻。
7.然後倒入壹碗清水，加入幾顆冰糖，大火燒開後轉小火，慢慢燉至湯汁迅速幹透，再轉大火翻炒。最後撒上適量食用鹽翻炒均勻。然後撒壹把蔥花，提色提味。