材料:開水，鹽20g，冰糖2.5g，蒜30g，姜40g，鮮辣椒10g，小米椒50g。
1，所有材料都要無水無油。小米椒洗凈去水，留蒂，留蒂，留蒂完好。清洗其他盤子，去除水中的氣泡。
2.除了小米椒，所有的材料都是在壇子裏泡兩三天，再泡壹個星期的辣椒。壇子泡好後，就可以腌菜了。喜歡什麽就泡什麽，壹周左右就可以吃了。
3.亞硝酸鹽含量在5天左右最高，20天後基本消失。泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經過乳酸菌發酵，制成壹種帶有酸味的腌制品。
註意保存的方法。
1，油或生水不要滴到泡菜水裏。要用幹凈的筷子來盛泡菜，否則會汙染油或原水，泡菜水中的乳酸菌大量死亡，不能再用於釀造。被油或生水汙染的泡菜會產生白色浮沫。這時候就要用高度白酒“毀花”了。如果起泡較多，建議直接丟棄。
2.泡菜水要密封在泡菜壇裏。釀造時，最好將原料裝滿罐子。取出蔬菜後，要及時添加新材料，盡量少留空隙，保證鹽水淹沒蔬菜。
3.泡菜壇要放在陰涼通風避光的地方。缸口水槽應保持清潔，並經常註滿水。泡菜壇蓋周邊要用水密封，不讓空氣進入，防止泡菜湯滋生細菌。
4、泡菜水要經常保持新鮮，每兩三個月清洗壹次壇子，將壓在壇子底部的泡菜全部取出，濾掉泡菜水中的殘渣，再放入新的盤中進行沖泡。