1，火快炒
炒魷魚壹定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋裏受熱的時間，否則炒出來的魷魚就咬不動了。魷魚放入鍋中後，立即鋪開，均勻加熱。魷魚煮熟後翻炒，調好味後馬上煮，不要耽誤。
如果覺得手腳慢，不妨提前把魷魚和調料拌好，這樣下鍋後就可以在大火上快速翻炒了。新鮮的魷魚有足夠的鮮味，不需要加太多調料，避免掩蓋原有的鮮味。只用鹽、料酒、味精調味，味道純正。魷魚要炸多久？魷魚焯水2-3分鐘後翻炒。
2.提前焯壹下
炒魷魚好吃的壹個很重要的點就是先焯水再炒，然後馬上翻炒，這樣進壹步減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少了營養成分的流失，口感酥脆，不會太硬，比較柴。
漂白需要多長時間？熱燙時間要控制好。壹般10 ~ 15秒左右剛剛好。(入鍋時水溫要控制在80度左右。)
3.移除外膜。
將魷魚用水洗凈，在魷魚外面找壹層黑皮，剝掉。這層皮如果留下，會讓魷魚在烹飪過程中變得很硬。它可以很容易地從切割邊緣撕開。撕開後是幹凈鮮嫩的壹塊。
4.充分浸濕妳的頭發
如果買魷魚幹，壹定要充分浸泡，這樣炒出來的魷魚才嫩。使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。當然，如果是新鮮的魷魚，不需要泡，但是要保證魷魚足夠新鮮。
5.瀝幹水分，然後油炸。
魷魚在鍋裏炸之前，壹定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹、香、脆。如果將水帶入鍋中，會延長煎的時間，影響口感和味道。