黑米的含糖量大。
黑米的營養價值
黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。
營養功效
紫米的含油量為2.2%。室溫下,油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析,***有31個成分,鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日壹谷甾醇。油脂中脂肪酸的含量(%)如下:辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。
微量元素:
每千克含鐵16.72mg,比壹般精米高248.3%;每千克含鈣138.55mg,比壹般精米高116.5%;每千克含鋅23.63mg,比壹般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg,比壹般精米高17.8%,故紫鵲界紫米的營養價值和保健價值均很高。吃紫鵲界貢米,是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。
黑米的作用:
黑米外皮層中含有花青素類色素, 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果 越強,黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外,這種色素中還 富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纖 維較多,澱粉消化速度比較慢,血 糖指數僅有55(白米飯為87),因 此,吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。
以上內容參考百度百科 ?黑米、百度百科 ?紫米