因為高溫燒烤食物會產生壹種叫做“晚期糖基化終產物”的化合物，會降低細胞彈性，增加患心臟病的風險。燒烤不僅破壞了肉類的營養成分，還會產生致癌物質，加重心臟病，危害健康。
亞硝胺是烤肉串在烤之前的腌制過程中產生的。如果腌制時間過長，容易產生亞硝胺。尤其是街邊不衛生的個體燒烤攤，為了讓劣質肉吃起來嫩，會過量添加“嫩肉粉”，嫩肉粉壹般都含有亞硝酸鹽。吃太多用嫩肉粉腌制的羊肉串，容易引起亞硝酸鹽中毒。
擴展數據:
燒烤的正確吃法
1，選擇新鮮衛生的食材或幹凈正規的經營場所，不要盲目追求食品的鮮嫩肉質，規避寄生蟲感染的風險。
2.燒烤時盡量避免用明火直接燒烤，用錫紙包裹或用鐵盤與明火隔開，時刻控制燒烤盤的溫度，降低蛋白質、脂肪、澱粉類食物中致癌物的風險。
3.高血壓患者應該吃清淡的食物。外面的燒烤壹般用的調料多，鹽高。不建議吃。如果能自己燒烤食物，可以把握好調料的量，少吃點。
4、盡量減少純肉類食物的食用，可以把肉和蔬菜串在壹起，可以搭配櫻桃番茄、彩椒、黃瓜等。，不僅顏色豐富，增強食欲，而且比純羊肉串更健康。
5.高血脂患者需要避免高脂肪食物。如果食材是瘦肉，可以少量食用。燒烤後，食物失去大量水分，導致口感幹燥，所以人們習慣在燒烤時將醬汁刷在食物上，以增加濕度，改善口感。
6.還可以點壹些涼拌，搭配著吃，讓壹些水溶性維生素和壹些礦物質的攝入達到壹定的平衡，避免飲食不均衡帶來的健康問題。