1，大量細菌繁殖
把隔夜的蔬菜放在冰箱裏，如果長時間保持潮濕狀態，會滋生大量細菌，第二天繼續加熱也不會被完全殺死，長時間會導致腸胃疾病，甚至食物中毒。
2.產生亞硝酸鹽
綠葉蔬菜的營養價值在壹夜之間被破壞了，亞硝酸鹽也會產生。亞硝酸鹽只要進入胃中，就會形成強致癌物，誘發胃癌的發生。
延伸信息隔夜菜的危害:
1，隔夜海鮮
隔夜海鮮會產生蛋白質降解產物，嚴重損害腎臟和肝臟。如果長期服用，會降低肝腎的功能，所以不要隔夜吃壹些蝦蟹貝類。
2.未煮熟的雞蛋
未煮熟雞蛋的蛋黃處於半固態。因為這些雞蛋沒有煮熟，會產生大量的致病菌，壹夜之間更容易造成細菌感染。
3.綠葉蔬菜
綠葉蔬菜時間長了就不能吃了，因為含有大量的硝酸鹽，尤其是芹菜和菠菜。反復加熱後，會轉化為對身體有害的致癌物質。有些人喜歡把前壹天晚上做好的食物直接放在冰箱裏，第二天帶著去上班。盡量選擇根莖、菜花等蔬菜。
4.木耳和蘑菇
蘑菇、銀耳、木耳等蘑菇類食物會含有大量的硝酸鹽，煮熟時間過長會轉化為亞硝酸鹽。
5.燉湯
南方人喜歡做湯，有時候晚上做太多湯也不想倒掉。燉肉盡量不要長時間放在鋁鍋或鐵鍋裏，否則會分解壹些對人體有害的物質。可以直接放在幹凈的陶瓷碗裏，放涼，然後用保鮮膜封好，放入冰箱。
技巧
為了家人的健康，盡量不要吃隔夜菜，尤其是隔夜蘑菇和海鮮，否則會在體內產生大量的亞硝酸銨，對身體造成嚴重傷害，甚至導致食物中毒。多吃新鮮的蔬菜和水果，食物不要放太久，否則會降低裏面的營養價值。
人民網-隔夜菜為什麽有害？這五道隔夜菜要註意。