首先，肋眼牛排
這部分取自牛肋脊後部附近的肌肉，其肉質嫩度僅次於菲利普。大理石花紋的油花多且分布均勻。肋眼牛排壹般中心有壹塊顯著的油，肉質鮮嫩有嚼勁。臺灣省對這部分壹般稱之為“西冷牛排”。好的肉眼不僅僅是肉軟，牛肉纖維裏也是滿滿的脂肪；烘焙時全部融化成美味的肉汁，香味四溢，是有見識食客的最愛。
2.美味牛排/覆蓋牛排
美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切下的頂級肉，是肋眼牛排的精華。它的數量稀少，它的大理石油脂條紋分布均勻，肉質口感滑嫩，非常鮮甜，肉汁四溢。
三，菲力牛排
菲力牛排取自牛的裏脊肉，每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，這是牛肉最嫩的部分，壹般也是最貴的牛排。這部分運動量少，所以肉質嫩如奶油，含油量極低，是壹種可以品味的牛排。
第四，牛肉排
它取自牛的胸肋，可以去骨或去骨。這部分肉質結實，有很多油筋和油脂，適合燒烤。
動詞 （verb的縮寫）《紐約人》
它取自牛的腰肉。因為這個部位運動量多壹點，肉質緊實，油花分布均勻，含油量在肋眼和裏脊之間。牛肉味濃郁，適合大膽品嘗，嚼起來很過癮。