玉米澱粉又稱玉米粉、玉米粉，是從玉米粒中提取的，但性能不如馬鈴薯澱粉。
2、太白粉
太白粉就是生馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉，目前家庭常用。臺灣省叫太白粉。它是將土豆磨碎，搓洗，沈澱而成。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
3.綠豆澱粉
綠豆澱粉是最好的澱粉，但很少用。它是通過將綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱得到的。它的特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。
4.甘薯澱粉
紅薯澱粉又稱甘薯澱粉，特點是吸水性強，但粘度差，無光澤，暗紅色帶黑色。壹般的紅薯粉都是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。由於粘度難以控制，很少用於增稠，紅薯粉多用於制作零食。
擴展數據:
花菜炒肉片的做法。
材料:豬肉梅幹200克，菜花300克。
輔料:生抽1小勺，老抽少許，白胡椒粉少許，料酒1小勺，鹽適量，蠔油1小勺，土豆澱粉少許。
第壹步:將豬肉切片。
第二步:加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，直到調料被吸收。
第三步:加入澱粉上漿腌制10分鐘。
第四步:大蒜切片，洋蔥切碎。
第五步:把菜花掰成小花。
第六步:鍋中加水、鹽、油燒開，倒入花菜焯水30-40秒，撈出備用。
第七步:熱鍋放油冷卻，放入蒜片和蔥花，炒香。
第八步:加入豬肉片和料酒翻炒。
第九步:翻炒至肉片變白。
第十步:倒入花菜，快速翻炒1分鐘。
第十壹步:最後加入適量蠔油攪拌均勻，即可裝盤。